好きなおせちはなんじゃらほい
世は仕事納め。しかし旅館業界はここからが本番。1年で一番忙しい年末年始の営業が始まります。
どこの調理場も仕込みに追われていることでしょう。ウチの調理場も例に漏れずにもちろん追われております。
爆裂に忙しいです。
おせちの仕込みで爆裂に忙しいです。
「皆さんおせちは何が好きですか？」
色々と仕込んでいたらそんな質問がふと浮かんで来ました。
- 黒豆
- 煮しめ
- 伊達巻
- 紅白かまぼこ
- 錦玉子
- 熨斗鶏
- 昆布巻き・・・
などなど。作る方は大変だけど食べる方は楽しいですよね。
おせちの仕込みもドンドン進んでおります。
こちらは #田作り 。昔は嫌いだったけどいつからか好きになったコイツ。
美味いよね。
電子レンジでやると水分抜けて上手くいくよ。簡単おいしい。#仕込み #はなぶさ旅館 pic.twitter.com/BTMq2DzT7F— 「はな」陶芸の宿はなぶさ三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) 2017年12月28日
昔は嫌いだった田作りも今は好きなおせちの一つになりました。美味しいよね田作り。電子レンジでやると水分飛んで上手く作れますのでやってみてね。
ちなみに僕は生まれて此の方、コタツでぬくぬくしながら雑煮とおせち食べてテレビを見るお正月なんて過ごしたことありません。
先にも書きましたが旅館は忙しいのです。猫の手も借りたいくらい忙しいのです。僕も中学生の時から働かされておりました。ですので「コタツぬくぬくお正月」なんて都市伝説か何かだと思っております。（もちろん今でも思っております）
少し話がズレましたが、好きなおせちは？という質問が浮かんだのですが、それと同時にもう一つの疑問が。
「あれ？日本のおせちってみんな食べてる？」
最近のおせち事情
年末になるとSNSなどで、おせち販売の広告や投稿を拝見することが多くなります。その中には、イタリアンやフレンチのお店が販売している「おせち」がありますよね。テリーヌやレバーパテ・生ハムなどが入っているアレです。
僕もイタリアンは好きなので美味しそうだなぁなどと思って見ていました。実際には買ったことはありませんが。
どこかで見たサイトでは「日本のおせち」より「洋食のおせち」の方が早く完売していました。
・・・どうなんだそれは？
というのが個人的な感想。
つまりその洋食屋さんが販売している「おせち」というのは、そもそも「おせち」なのか？
日本のおせちには様々な意味が込められています。
- 数の子だったら「子孫繁栄」
- 黒豆だったら「邪気払い」
- 田作りは「五穀豊穣」
などなど、それぞれに意味や願いが込められています。めでたい新年を祝うためのものです。
では洋食の「おせち」は？
- テリーヌは固めるから「しっかり安定した家庭が築けますように？」
- パテカンは周りに脂を巻くから「これ以上太りませんように？」
そんな意味合いはない。
語弊を恐れずに言いますが、おせちというビジネスチャンスを見つけたから販売しているわけで、深い意味はありませんよね。・・別にそれはそれで良いと思います。
しかし、アレは「おせち」ではなく「オードブル」です。
重箱に詰めたオードブルです。おせち風オードブル 、すなわちオードブルです。
板前をやっている人はわかると思うのですが、おせちというのは特別なものなのです。
一年に一度しかできない仕事だし、様々な技や技術が重箱の中に凝縮されております。
そして、最近のおせち事情に少し違和感を覚えたので、筆を取る というよりパソコンを叩いてみました。
そしてあなたはどちらの重箱を選ぶ？
ここまで書きましたが、選ぶのは食べる人が決めるんです。
「おせちのそんな意味合いとか知らねーよ！ってか全部甘めーよ！」っていうのでしたら重箱オードブルを買うべですよ。
でもさ、良いのそれで？
- キリストの生誕祭に日蓮宗の信徒がイルミネーション見てフレンチ食べてシャンパン飲んだって。
- ボジョレー村の新種のお祝いを極東の島国で国を上げてお祝いしたって
- アメリカの収穫祭にコスプレして渋谷に集まってインスタ写真を撮りまくったって
別に良いんだよ。それらはもちろん楽しいし、経済効果もあって街が活気付くし。
新しい事を取り入れることは大事だと思います。僕も新しい事を取り入れる考え方は好きです。でも、今までの良い伝統や習慣を捨ててまで新しいものを取り入れることは素敵なことなのかな？
自分の子供が、将来「好きなおせちは？」と聞かれて「パテドカンパーニュ」と答える姿を見たいかなぁ？
「食育」という言葉はあまり好きじゃないけど、おせちの意味を教えてあげたり、家庭で伊達巻を一緒に作ることは子供の為になると思います。そんな家庭羨ましいです。
僕は子供にそうしてあげたい。
まぁウダウダ書きましたが、僕には子供はおろか奥様もいませんのでそんな家庭は築けないのです。負け犬の遠吠えとはこの事です。
頭がパンクするくらい「おせち」の仕込みをしていたらこんな事が頭の中をグルグルグルグル回っていたので、言語化してみました。
つまり何が言いたいかと言いますと、美味しいおせち料理が出来たのでご来館下さい！って事。ス・テ・マ です！
美味しい美味しいジャパニーズおせちが提供できると思います。お待ちしております。
＊最後はステマでごめんなさい。これが一番言いたかった事です。よろしくどうぞ。
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