秋刀魚の八幡巻が美味しすぎる!でも仕込みが大変すぎる!

秋刀魚が食べたくなるアイデンティティ

秋刀魚の美味しい季節がやって来ましたね。

「秋になると秋刀魚が食べたくなる」

というのは、日本人のアイデンティティに埋め込まれているのでは?と思うほど、秋刀魚を欲します。らぶ秋刀魚。

今年の秋刀魚は安いんです!3年ぶりに安い!

去年・一昨年は安くて1250円!?なんて時期もありましたし。嬉しいです。

脂も良い感じに乗っていて、凄く美味しいですしね。

さて、あなたなら秋刀魚をどう食べますか?

  • 定番の塩焼き
  • 脂がノリノリのお刺身
  • 骨まで食べられる山椒煮

などなど、どんな場面でも活躍してくれる秋刀魚。

はなぶさ旅館では、「秋刀魚の八幡巻」を今月の献立に入れました。

これがまぁー美味しいんです!そして仕込みがまぁー大変なんです!

秋刀魚八幡巻の仕込み

”八幡巻”とは、食材の中に牛蒡を射込んだもの。

牛肉や鶏肉で作る八幡巻が、ご家庭でも定番かと。

はなぶさ旅館10月の献立には、「秋刀魚の八幡巻」が前菜の一品として入っています。

【作り方】

牛蒡を1/4に包丁し、面取りをします。
ヌカと鷹の爪を入れて、柔らかくなるまで牛蒡を茹でます。
水で晒し、きれいな水でもう一度沸かしヌカ抜きを。
ザルに上げ、出汁・濃口醤油・砂糖で作った汁で炊いていき、味が入ったら一晩寝かせます。

秋刀魚は、三枚に卸し中骨を抜きます。
ゆずの皮を入れた三度割に、秋刀魚を10分浸けて半分に切る。

爪楊枝を使い、炊いた牛蒡に巻いていく
魚タレを塗り、オーブンにて焼く。

という流れ。

文字にしても、写真で見ても、実際にやっても大変なのが分かります!

「牛蒡を一晩寝かせます」って時点で、この仕込みが2日かかる事が決定しますしね。

でもね、手をかけた分だけ美味しいんです。だから、大変でも献立に入れてしまうんですよね。

10月までの献立です!

多分、ここまで細かな仕込みをやっている旅館は少ないと思います。

正直、大変ですもん。

最近、はなぶさ旅館の調理場に入って来た板前の方も、「こんなに手作りでやっている調理場は初めてです」って言われたくらい。

その方は、出来合いの八幡巻しか使った事なかったそうです。

でも、やっぱり自分で作った物の方が確実に美味しいですよ。もう確実に!

それに自信があるし。

「これだけやって、これだけ美味しいんだぞ!」

っていう自信が。

「もっとみんな頑張れよ!しっかり仕事しようぜ板前さん!」

とは思いますけどね。

とにかく、ウチは手作業で頑張りまっせ!裏技(出来合い料理)は使わないっす!

秋刀魚の八幡巻は10月の献立までですかね。おそらく。

今月ご来館されるお客様はお楽しみに!