【レシピブログ】余った鶏皮で作る鶏皮サラミ

ダイエットの天敵「鶏皮」

皆さん、ダイエットしてますか？

僕のダイエットは開店休業中。誰かやる気スイッチ下さい。切実です。

さて質問です。ダイエットをしている時の主食は何ですか？・・そうですね、鶏胸肉ですね。

僕も散々お世話になった鶏胸肉。色々アレンジを考えて、様々な表情の鶏胸肉を見てきました。

鶏むねレシピはこちら→【レシピブログ】大葉ニンニク醤油漬け（追記）

しかしダイエット中の友達「鶏胸肉」の中にも食べてはいけない部分が。それは皮。

言わずもがなですが、皮には脂質が多分に含まれておりダイエットには不向き。したがって買ってきた鶏胸肉の皮は剥いで丸裸にします。

ではその皮どうしてます？

鶏皮の行方

はなぶさ旅館では鶏もも肉をよく使います。煮物などに使う際に鶏皮を剥いだり、変わり焼きなどにする時にも皮を取り除いたりします。その皮はラップで包んですぐに冷凍してしまいます。

ではそれをどうするのか？

鶏皮って結構色々使えるのですよ。蕎麦つゆに少し入れれば、鶏の旨味が出てグッと美味しくなるし、カリカリに炒めてサラダの上にのせても美味しい。ご家庭ではこんな使い方がオススメです。

しかし我々は料理のプロ。ご家庭とは違った出し方で美味しく召し上がっていただかなくてはならない。

そんな時は「鶏皮サラミ」にして前菜や先付けの一品にしてしまいましょう。

Twitterで少し呟いたら、料理人からも「旨そう！」との声が

仕込んでた #鶏皮サラミ 完成です。
やっぱ美味いコイツ。
簡単に言うと、鶏皮に醤油、味醂とかで味付けして焼いて焼いて焼きまくって、ラップでグルグル巻く。
そーすると鶏皮のゼラチンで勝手に固まるのです。
またブログにしますね。ただ家庭でやるには難易度高いかも。。#仕込み #はなぶさ旅館 pic.twitter.com/HmzNUTns47

— 「はな」陶芸の宿はなぶさ三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) 2018年1月5日

これ旨そー！！ https://t.co/KbmTFjO6Gp

— 邊見裕作すっぽんイチ押し宿大平山荘若旦那 (@ohnarusanso) 2018年1月5日

色々考えたらプロ用のレシピな気もしないでもないですが、気にせず書きます！

ご家庭でも出来ない事はない！やればできるさ！迷わずやれよ！行くぞー！１・２・３・・・って何のこっちゃねん。はい、いきますね。

鶏皮サラミ

作り方をメチャメチャ簡単に言うと

1. 鶏皮に味付けして
2. 焼いて焼いて焼きまくって
3. 暖かいうちに巻く

だけです。書いたらメッチャ簡単です。

レシピ

冷凍していた鶏皮は解凍して、塩・胡椒で下味を付けます。胡椒は多めにすると美味しいです。（ここはあくまでも下味です）

濃口醤油１：味醂１：酒１の調味液を作り、そこに鶏皮を入れて30分置きます。常温でその辺に置いておいて構いません。その方が味が早く入ります。（写真なくてすみません）

調味液から取り出しオーブンにて焼きます。200℃で10分ほど焼きます。

焼きあがったら取り出して味見をし、味が足りなけれ濃口、味醂を同量ふりかけます。

バーナーにて焼き目を付けて、温かいうちに（←ここ重要）ラップで巻きます。

しっかりと皮同士が繋がるようグッと押さえながら巻いてあげます。空気が抜けるように巻く。

ラップの天地を結びます。冷蔵庫で冷ますと、鶏皮のゼラチンで勝手に固まります。

焼いてからは手早く巻くのがポイント。冷めてしまうと鶏皮のくっ付く力が薄まってしまうので、ダラダラやらないように。

はい、完成です！

お酒のアテに最高です。これ一切れでビール半分飲めます。ぐらい合いますよ。

もちろん冷凍できます。巻いたらアルミホイルで更に巻いて冷凍しましょう。そうする事で冷凍焼けを防げます。

オーブン使ったりバーナー使ったりと、ご家庭でやるにはハードル高いですが、やれそうならやってみて下さい。

オーブンではなくフライパンでやるなら、鶏皮から出てくる油をキッチンペーパーで拭きながらカリカリになるまで焼きましょう。焼きあがってからの手順は同じです。バーナーで焼かなくても大丈夫です。

ただバーナーで焼いた方が、香ばしい風味が出るので更に美味しくなるのです。

余った鶏皮はこんな風にしてみてはいかが？捨てるなんてもったいないですよ。