【プロが教える】稲荷寿し用の油揚げを美味しく炊くコツ!

「稲荷寿しって美味しいですよね」

「助六弁当の安定感ってヤバいですよね」

”稲荷寿し”って、基本的にはお弁当かお店で食べるものじゃないですか?

僕の実家では、「家では作らないもの」のカテゴリーに入ってると思います。

だって、生まれてこのかた、”オカンの作った稲荷寿し”なんて食べた事ないです。というか、見た事もない。

多分、稲荷寿しって面倒臭いイメージがあるのかなぁ・・と勝手に予想してます。

まぁ、面倒臭くないか?って言われたら、ある程度は手は掛かるのかなとも思いますが。

でも、やはり手作りの方が格段に美味しいのは確か。

そして、油揚げは冷凍可能なので、一気に仕込んでこまめに使えば良いかと。

今回は、「ご家庭で稲荷寿しを作ってみませんか?」・・という提案です。

稲荷寿し用油揚げの仕込み方

最初に、干瓢(かんぴょう)を戻しておきます。

干瓢の戻し方は

干瓢(かんぴょう)の戻し方についてのブログ。 干瓢は、ご家庭でも簡単に戻せるし、意外と色々な料理に使えます。 覚えておくと料理の幅が広がります。

油揚げは、包丁を使って観音開きにします。(半分に切って普通の稲荷寿しにしてもOK)

湧いた湯の中に入れて油抜きします。10分くらい入れちゃっても良いです。

  • 出汁6
  • 濃口醤油1
  • 砂糖1
  • 味醂1

以上を合わせ、落し蓋をし、戻した干瓢と一緒に炊きます。

ある程度、汁がなくなってきたら、醤油・味醂などで味を整えて完成。

干瓢も油揚げも、冷凍できますので冷凍すると良いかと。(*冷凍する場合は、少し汁を入れてあげると良いです)

棒寿司にすると最高!

油揚げの吸っている汁を少し絞り、広げて酢飯を乗せ、真ん中に干瓢を入れて、巻いたら”棒寿司”の出来上がりです。

巻き簾なしでも簡単に巻けます。

一口サイズに包丁で切れば、お弁当などにも良いかと。

はなぶさ旅館2月の献立に入っています。

出汁を良く吸った油揚げと干瓢、それから酢飯のバランスが最高です。

何個でも食べれちゃう危険なやつなので、食べ過ぎには注意が必要。

ご家庭で作った方が、お子様に食べさせるのも安心ですよね。

中の白い部分をこそぎ取るとプロの味に

作り方のところで触れなかったですが、観音開きにした時に、油揚げの中の白い部分をはなぶさ旅館ではこそぎ取っています。

何故か?

白い部分をそのまま残しておくと、稲荷寿しが少し「重たい」印象に。

稲荷棒寿司は、当館では”前菜”の一品。あまり重たくしたくないので、こそぎ取っています。

ここがプロの仕事かなと。

ブログでも何度も書いていますが、料理は「一手間」が重要。

一手間かけるだけで、料理の印象はグッと変わります。

でも、ご家庭ではやらなくても大丈夫です。そのままの方が、炊く時に上手くいくかと。

稲荷寿しは、少し手間はかかりますが、食卓を華やかにしてくれるアイテムかと。

ちらし寿司に飽きたら、やってみては如何でしょう?

「でも面倒くせぇ・・・」って方は、はなぶさ旅館へどうぞ!→(はなぶさ旅館HPはコチラ!

はい、いつものステマです。美味しいお稲荷さん作ってお待ちしております!