はなぶさ旅館3代目ブログ

季節を大切にする日本料理　ウズラの卵を柿に見立てた”柿うずら”

2018/11/11 レシピ

四季が無ければ和食は存在し得ません。今月の霜月の献立にも四季を散りばめました。ウズラの卵を”柿”に見立てた「柿うずら」。細かい仕事が和食らしいです。僕の好きな和食の仕事のご紹介です。

今年の秋のワイン会は、はなぶさ旅館主催でやる事にしました。いつもとは違う会席料理というスタイルで。はなぶさ旅館調理場の本気、是非お楽しみください。 11月29日(木)の18時半からです！

”伝える力”を養うため、以前通った経営塾「エクスマ塾」の上位コース「エヴァンジェリストコース」の門を叩いたのが3ヶ月前。先日、全6講あるうちの第3講目の合宿が終わったので、忘れないように記しておこうかと。「伝える」と「伝わる」は全然違うんだなぁと、今回の合宿で理解できました。

2018/10/27 レシピ

秋刀魚の美味しい季節がやって来ましたね。はなぶさ旅館では、「秋刀魚の八幡巻」を今月の献立に入れました。これがまぁー美味しいんです！そして仕込みがまぁー大変なんです！頑張ろうぜ！板前さん！

ネット販売している「はなぶさ旅館」オリジナルの”鶏皮サラミ”。あっという間に完売してしまいましたので、在庫を足しています。が、それも秒で消える日々。引き続き、仕込み頑張ります。

2018/10/21 観光

10月1日から伊豆長岡の「小坂みかん農園」での”みかん狩り”が解禁されました。控えめに言って最高です。みかん狩り最高です。この時期、伊豆長岡に来るなら「みかん狩り」の１択です！

2018/10/17 観光

10月14日に伊豆長岡のアクシスかつらぎで開催された”温泉まんじゅう祭り”がヤバすぎでした。 800箱販売された詰め合わせセットは1時間もかからず完売。その他にも温泉まんじゅう作りの体験なども大盛況。伊豆長岡に来るなら絶対行くべきイベントです！

2018/10/14 レシピ

9月28日に、はなぶさ旅館のウェブショップにて販売受付を開始した”鶏皮サラミ”。有り難い事に、たった1日で仕込んだ90本全て完売しました。今回は、購入者の皆さんがSNSに投稿してくれた感想をご紹介。皆様、本当にありがとうございました。

料理は、”食べる側”と”出す側”で大きな違いがあります。実際に、自分の料理を食べてみなければ分からないことなど山ほど。料理人は傲慢になってはダメですね。想像と現実は必ずしも一致しない。はなぶさ旅館の料理を、実際に食べてみて、気づいて、改良しました。と言うお話。

以前、はなぶさ旅館のしゃぶしゃぶを召し上がったお客様から、しゃぶしゃぶの通販をお願いされた。その数なんと160人前。皆さん、喜んでくれたようで安心しました。