はなぶさ旅館3代目ブログ

鴨はしっとり柔らかく。絶妙な火入れをお教えします

「鴨はしっとり柔らかく」が大事。と言うことで、今回は鴨の火入れ方法についてご紹介。 3月15日に鴨ローストを販売することについても書いてます。

2019/2/28 グルメ

京都の祇園にある料理屋「匠奥村」フレンチと和食を融合させたお店で、非常に楽しめるお店です。とても勉強になったのでご紹介。京都へ行った際には是非。

2019/2/27 レシピ

2月は「豆仕事」です。今回は”紫花豆の炊き方”をご紹介。はなぶさ旅館の2月の前菜にも入っていました。家で豆を焚きたい！と言うツワモノはご参考に。

旅館を予約する際に、一番気になるのは「お値段」かと。今回は予約の際、お得に予約する方法をお伝えするブログ。細かく書きすぎて、同業者から刺されるかもしれません。あと、ステマ多数です。

2019/2/22 レシピ

稲荷寿司に使う”油揚げ”の炊き方のレシピです。はなぶさ旅館の2月の献立に入っている「稲荷棒寿司」。相当美味しいです。ご家庭でも是非作ってみてください！

河津桜の酵母と、静岡のお米「誉富士」で仕込んだ純米酒”喜平”を”、はなぶさ旅館”で仕入れました。これからの季節にピッタリの1本！6本限定です。酸味が良い感じで、まるで白ワインの様な味わい。良い感じです。

3月31日に伊豆長岡の”源氏山山頂”にて開催する「桜ワイン会」。 3人の和食の料理人がコラボする「伊豆長岡御膳」とワインを楽しむ会です。その献立を話し合いました！というブログです。

Instagramなどで人気の北九州のお寿司屋さん「照寿司」。そのド派手なパフォーマンスから、色々と学ぶ部分があるなぁって。旅館は今後どの方向へ行けば良いのか？そんな事も色々考えさせられました。

2019/2/17 レシピ

干瓢(かんぴょう)の戻し方についてのブログ。干瓢は、ご家庭でも簡単に戻せるし、意外と色々な料理に使えます。覚えておくと料理の幅が広がります。

半年間、「伝わるように伝える」を勉強した”エクスマ塾・エヴァンジェリストコース”が終了しました。忘れないようにと、備忘録的なブログを書きました。さて、半年前の自分と今の自分とどう変わったのか？学びは次へ生かします。