ワイン会のネタばかりで申し訳ないですが
今回もワイン会ネタを。ちなみにお席はまだご用意できますので気になる方はこちらをチェック→ワイン会詳細
一昨日はそんなワイン会の試食会。ワインの師匠である三島田町の酒屋「丸見屋」の青木先生セレクトのワインを沢山用意していただいて、できたばかりの御膳「伊豆長岡御膳」とのマリアージュを考えました。
今年の桜ワイン会から始めたこの試食会。
きっかけは去年のワイン会で「赤に合わせるワインが1つもないです」と参加されたマダムに叱られたから。確かにマリアージュを謳っているのに試食もしないで出すのは無いな！となって試食会をやることに。でもこれがかなり面白いんですよね。
ワイン会当日はサービスや料理に手一杯になって、料理なんて食べる時間はありませんし、ましてやマリアージュについて考えることなど不可能。ゆっくり、しかも当日には出さないワインとまで合わせられるこの試食会は本当に贅沢で本当に勉強になるのです。
1回目の試食は、長盛隊メンバー数名と青木先生、ソムリエ仲間の石渡さんと石渡さんの後輩の方と開催。全ての献立にワインを合わせました。
この時の一番のマリアージュは「浜子鰯の南蛮漬け」と「アルザスのリースリング」
僕の人生で一番のマリアージュでした。
というか、その時まではマリアージュって「合わなくもないなぁ」ぐらいにしか感じたことがなかったのが正直な感想。この時ほど「ピッタリ」って感じたことがなかったのです。
本当にピッタリ！「枝豆にビール」「カラスミに日本酒」「浜子鰯の南蛮漬けにアルザスリースリング」です！酒が進む進むすすm・・・
それ以降はマリアージュについてもっと考えるようになって、コレと何が合うか？このワインと何を合わせるか？について考える楽しさを覚えました。（ちなみにこの時ソムリエの資格を取得して3年は経ってます。。シネ俺。。）
伊豆長岡御膳
以前のブログでも書きましたが、今回のワイン会は「3軒の旅館の料理長が作る伊豆長岡御膳とのマリアージュを愉しむワイン会」というテーマ。当然試食会でも各調理場にお願いして伊豆長岡御膳を作ってもらいました。
どーん！はい、豪華〜！
ちなみにこの御膳に、はなぶさ旅館名物の山葵ご飯「伊豆まぶし」と八の坊さんが作ったデザート「洋梨のコンポート」が付きます。んで8000円。
（伊豆まぶし）
・・・安っす！安すぎます！だって御膳にまとまってるのでそう感じませんが、1品1品器に盛り変えれば余裕で会席が出来上がる内容ですから。
試食会の時に先生と当館の社長から「少し品数減らしたら？」って言われるぐらい。でもこのまま行きます！満足してもらいます！
では、ちょっと今回の献立を書きますね。
- 【前菜】鯵のたたき究極TKG醤油和え 唐墨 砂肝コンフィ クスクス 桃とブッラータチーズ 燻製蜂蜜梅干し キャロットラペ 鰻まき 山葵巻き寿司 メヒカリ南蛮漬け 卵黄黄身漬け
- 【小鉢】小柱 銀杏 木耳 モロッコ隠元 平茸 チーズ白和え
- 【刺身】太刀魚
- 【中皿】牛ロースト 赤ワイン味噌垂れ 焼折戸茄子 青唐 揚げニンニク
- 【煮物】甘鯛と松茸の湯葉巻き 海老芋 筍 蕗 銀杏人参 雲丹菊花餡
- 【焼き物】河豚 栗、零余子射込み焼 ポン酢ジュレ
- 【食事】伊豆まぶし
- 【デザート】洋梨のコンポート
です！・・・コースやん！会席コースできますやん！しかも甘鯛やら河豚やら鰻やらの高級食材をふんだんに！原価が大丈夫なのかが心配なのです。
燻製蜂蜜梅干しに合うワイン？
「和食」と聞いて一番合わせづらいのは「刺身」だと思っていて、やはり臭みが後味に残らないようにするのが難しい。
今回の刺身、太刀魚にはソービニヨンブランを合わせることに。
まぁもうお手上げならシャンパーニュやスパークリングなどの泡を合わせてしまえば良いのですがね。それだと力技みたいで面白く無いかなぁとも思ったりもしてるんですよ。
マリアージュは「仮説と検証」 とにかくやってみることが大事。素敵な出会いがあるのですよ。
んで、今回の試食会最高のマリアージュは「燻製蜂蜜梅干し」と「ロゼ」のコンビ。本当にビックリするぐらい合います！浜子鰯級のマリアージュキターーーー！って興奮してしまいました。梅干しの酸とロゼワインの酸が見事にマッチしていて、後味に燻製された梅干しの香りが残る感じは見事。
ちなみに、このマリアージュはワインの雑誌「winart」という雑誌に書かれていて「ホントかよ？」って思ったので実験的に。
いや、ワイナートごめんなさい！疑ってすいません！メッチャ合います！さすがっす！
ってな訳で11月6日の当日に向けて着々と準備が出来上がっています。まだお席の準備できますので興味あればご連絡をどうぞ！
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