今月の29日に開催する”はなぶさワイン会”。その試食会を19日に行いました。
ソムリエ仲間6人と、僕と館主、合わせて8人のソムリエがワインリストを考えました。
流石に良いラインナップになったので、少しだけご紹介。
今回のワイン会も、素敵なマリアージュが沢山ありますよ。
まだ少しだけ席はありますので、お早めに参加表明をしてくださいね。
ワイン会の詳細は、以下のブログにて↓
はなぶさ旅館試食会
ワイン会をするに当たり、必要な事・・それは試食会。
料理の流れはもちろんですが、料理とワインとのペアリングを考えなければなりません。
ワインと料理の相性については、合わせてみなければ分からない事も多いので。
想像である程度のマリアージュを予想する事は出来ますが、実際にやってみると想像をいつも超えてくるので。
実は、ワイン会の試食会が結構勉強になるんです。
「えっ⁉︎コレにコレが合うの？」的な発見が。
今回の試食会は、FacebookやTwitterなどのSNSでも参加者を募集してみました。
和食とのマリアージュに興味があるそうで、三島のカジュアルフレンチ「CINQ」、三島のバル「otro」、三島プラザホテル、沼津のフレンチ「Oublier」、中伊豆ワイナリーの醸造家さんなど、かなり豪華な面々が集結。全員ソムリエの有資格者です。
少しでもソムリエの方に興味を持ってもらえて良かったなと。
試食会は、献立の内容、献立の流れ、ワインとの相性、ワインのリスト・・と、決める事が結構あります。
和食の流れを崩さないで、ワインを決める。要するに、洋食でやっているようなワインの流れとも違うのです。
日本のこころ 和食の流れ
和食の流れは
- 先椀でお腹を温めて
- 前菜で季節を食べさせて
- 刺身で地のものを味わい
- 煮物・中皿でお腹を満たしながら
- 止肴で一度口の中をリセットして
- 食事を食べて
- 甘味で締める
という流れ。
【先椀】【止肴】が日本料理ならではだと、個人的には思っています。
”お腹を温める為に”や”食事前に口をリセットさせる”というのは、如何にも日本人らしい考え方で好きです。
だから、あまり流れは変えたくないなぁと。ワインに合わせて変えるようにはしたくないなぁと。
会席料理とワイン
【先椀～前菜】
先椀から前菜までは、フランスのジュラ地方の泡を。
やはり乾杯はスパークリングが良いし、ジュラの泡は沢煮椀にしたハマグリのニュアンスに良く合いました。
前菜の途中からお刺身にかけては、白を2種類。
”シルヴァーナ”と”シャルドネ”という品種を。シャルドネは新種・いわゆるヌーヴォーをご用意。
上記の2本は、和食との相性が抜群。前菜各種とも良いペアリングを見せました。
個人的に良かったのは”牡蠣の有馬ワイン蒸し 黒米添え”とシルヴァーナ。素敵なマリアージュです。
【お造り】
お刺身は醤油と塩にアレンジを。
「バルサミコ醤油」「燻製醤油」「燻製塩」の3種を用意しました。
何故ならお刺身とワインは、ぶつかる事が多いから。生臭さが際立ってしまうケースが良くあります。
だから少しワインに寄せてみる事に。
予想通り良い感じでした。シルバーナにも、シャルドネにもジュラの泡にも。
食べてみてのお楽しみですね。
【煮物・中皿】
煮物の美味鶏高野巻きと、中皿の海鮮トマト煮パイ包みには、”ピノ・ノワール”と中伊豆ワイナリーの”ヤマ・ソーヴィニヨン”がピッタリ。
正直、「赤ワインに和食を合わせる」というのが、いつも難題なのです。
以前、ワイン会に参加してくれたお客様に「赤ワインに合うものが全くない！」とお叱りを受けました。
それから、試食会を必ず行うようにしました。
しかし、今回は良い感じです。特にヤマ・ソーヴィニヨンが。
煮物・中皿どころか、止肴の梅肉ソースを掛けた葛豆腐や、赤出汁にもピッタリ。なんと、デザートのホワイトチョコムースにもバッチリと合いました。
今回の一番のマリアージュは「ホワイトチョコムース×ヤマ・ソーヴィニヨン」です。コレは間違いなく。
驚きの組み合わせでした。
参加してくれたソムリエの皆さんも、「何でコレが合うんだ？」と首をかしげるくらいに。
面白いですね、ワインって。
ワイン会の残席は５席です！
と、ここまで文章にしてみましたが・・絶対に伝わらないと思います。笑
コレばっかりは食べてもらわないと伝わりません。
ヌーヴォーや中伊豆ワインなどの旬なワイン、シルヴァーナやヤマ・ソーヴィニヨンなどのニッチなワイン。
王道ではない変態ラインナップですが、ソムリエ8人で選んだワインリストです。自信があります。
- 「こんなワインがあるんだ」
- 「こんな組み合わせでもいけるんだ」
- 「和食の時でもワインって飲んでも大丈夫なんだ」
そんな風に思ってもらえるように、料理・ワインをご提案します。
ご参加される皆様はお楽しみに。
宿泊付きのプランもございます。残席5席ですので、お早めに、そしてお気軽にご参加くださいませ！
詳しくはコチラからどうぞ！→参加希望の方はコチラ