YouTubeを見るのが好き。
- 魚の神経〆の動画
- 猪を屠殺する動画
- 鰹を目にも止まらぬ速さで捌く動画
など。
あまり理解は得られませんが、そんな動画をよく見ています。
ある時、YouTubeで寿司屋の動画が”オススメ動画”で出てきました。
見ると、「照寿司」と言う寿司屋の動画が。
タイトルが英語で書かれていたので、「外国人向けなのかな」なんて思いながらクリック。
動画を見た最初の感想は
・・・「なんじゃこりゃ？」
と言う感じ。
言葉を濁さずに言うと「酷い仕事だな・・・」って。
高級な食材をふんだんに使ってはいるのだが、
- 魚はまな板に叩きつけるし
- 刺身の身は傷つけまくるし
同じ職人として、「ん？」となる点が非常に多かったのですね。
あぁ～、昔こうやって魚を扱って先輩からめちゃくちゃ怒られたなぁ～って。
YouTubeのコメント欄には、僕と同じような感想を持った人の、突き刺さるようなコメントで溢れていました。
あまりにも酷いコメントなので、ココでは紹介しませんが。
エンタメを売る
僕はちょっと気になって、照寿司について調べてみたところ、あることに気づきました。
「寿司を売っていない」と。
正確には、「エンターテイメントを売っている」と。
- もの凄い高級な食材を使うのも
- 派手なパフォーマンスも
- 店主のドヤ顔も
すべてエンタメなんだなと。
この写真のように、大将のポーズは真似したくなるし、SNSにも投稿したくなるし、人に言いたくなるし、外国人にもウケそうだし。
実際に、Instagramなどでは「#これが照寿司のやり方」「#sushibae」などのハッシュタグで、沢山投稿されている。
トルコ人のシェフで、塩を振る動作が有名なシェフがいます。彼のInstagramのフォロワーは何と2千万人。
「如何に楽しんでもらうか？」で料理をしているので、見た感じ「本当に美味いのかよ？」となるのですが、有名人も多数通うお店。あのレオナルドディカプリオや、サッカー日本代表の長友・平愛梨夫妻も来店したそうです。
照寿司が目指しているのは、そこなのではないのかな？
と言う僕の持論。
目線を変えると
そう言う目線で再びYouTubeを見ると、全てが納得出来ました。
- 魚をまな板に叩きつけるのもパフォーマンス
- 身を傷つけながら捌くのも、如何に派手に捌くかを考えて
など、いろいろ考えられているんだなぁと。
僕が見た動画は、巨大なクエを捌く動画だったのですが、何故か頭を付けたまま三枚に卸していたのです。
クエに限らず、基本的に魚は頭を落としてから三枚に卸します。その方が、綺麗に早く卸せるので。
基本中の基本です。
でも、照寿司では頭付きで卸している。だから身に傷が付いてしまう。
僕らの目線では「せっかくの身が台無しに・・・」
だが、
照寿司の目線では「頭付きの方が派手で、お客様も喜んでくれる」
なんじゃないかなって。
要するに、エンタメとして面白いからそうしているのである。
この部分だけ切り取ってみても、「寿司を売っていない」。あくまで「エンターテイメント」を売っている。
エンタメは技術を超える
寿司の神様、すきやばし次郎の小野二郎さん。日本で一番有名な寿司職人ではないでしょうか。
すきやばし次郎は、正統な江戸前寿司。そして、現在は海外からのお客さんで溢れています。
メニューは、ランチもディナーも”おまかせ握り”のみで、一人前3万円。
照寿司も、”おまかせ握り”のみで大体同じ値段。
要するに、寿司の神様と同じ環境・同じ価格で勝負できているのです。
長年かけて身につけた二郎さんの技術と、照寿司のエンタメは、同じ土俵にいるのである。
いや、むしろ照寿司の方が場所的な面で見れば不利なくらい。北九州の田舎町の寿司屋。しかも最寄駅からタクシーで10分。
YouTubeに辛辣なコメントをしている人に、”おまかせ握り”のみ・一人前3万円・この不利な環境、で営業できるだろうか？
多分不可能だ。
「おそらく日本で一番叩かれてる寿司屋」こと照寿司さんにインタビューさせていただきました。
SNSでの受信/発信、ビジュアルインパクト、北九州ローカル、いろんな要素が合わさった最強の寿司屋のお話。
もちろん寿司もめちゃおいしかった！！#Gyoppy #照寿司 https://t.co/2a3VMJJ8Ph— ガンランサー/大島一貴 (@aike888g) 2019年1月24日
【「北九州で、世界と戦う」インスタフォロワー2.8万人！ 新時代のすし屋の魅せ方】
（記事中より抜粋）
── それでも耐えて、発信し続けたんですね。
辛辣な意見も沢山言われたが、耐えて発信続けたそう。本当に、発信って大事ですよね。
現在の照寿司のフォロワーは3万人強。今年は、5万人のフォロワーを目指しているのだとか。
目線が全然違う。
多くの飲食店、サービス業が学ぶべき部分かなと。
宿泊産業に当てはめると
僕が、照寿司に行った事もないのにこれだけ詳しいのは、照寿司のエンターテイメントに惹きこまれている事にほかならない。
これからの飲食店が目指すべき道だと思います。
「来てもらったお客様を最大限に楽しませる」
それは、味やサービスだけではなく、「面白い」とか「また会いに来たい」なのかもしれない。
短パン社長ブログ【「 5万目指してるんですよねー 」「 客単価ですか？」「 いえ、インスタのフォロワー数です 」世界一フォロワーが多いお寿司屋さん照寿司に行ってきました！】
（ブログ中より抜粋）
どこのお店で食べるか、より、誰のお店で食べるか。
どこの洋服を買うか、より、誰の洋服を買うか。
これは商売をやっている限り、永遠のテーマです。自分の会社やお店にも置き換えてみましょうね。
と。
では、宿泊産業に置き換えると？
- 記憶に残るように
- 人に教えたくなるように
- そこに行きたい理由になるように
- その人から買いたくなるように
- その人に会いたくなるように
まだまだ、やれる事はある。
照寿司からいろいろ勉強させられました。
でも・・・行った事ないけど！笑
「会いに行きたくなる旅館」、目指します！
（はなに会いたいなって人はコチラから→はなぶさ旅館HP）
安定の”ステマ”で締めます！
会いに来てくださいませ！お待ちしております！
これが伊豆のやり方！