料理は想像だけじゃダメ、食べてみて初めて分かるもの。”A5和牛静岡そだちステーキ”を改良しました
料理は、”食べる側”と”出す側”で大きな違いがあります。実際に、自分の料理を食べてみなければ分からないことなど山ほど。 料理人は傲慢になってはダメですね。想像と現実は必ずしも一致しない。 はなぶさ旅館の料理を、実際に食べてみて、気づいて、改良しました。と言うお話。
静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。
料理は、”食べる側”と”出す側”で大きな違いがあります。実際に、自分の料理を食べてみなければ分からないことなど山ほど。 料理人は傲慢になってはダメですね。想像と現実は必ずしも一致しない。 はなぶさ旅館の料理を、実際に食べてみて、気づいて、改良しました。と言うお話。
以前、はなぶさ旅館のしゃぶしゃぶを召し上がったお客様から、しゃぶしゃぶの通販をお願いされた。 その数なんと160人前。 皆さん、喜んでくれたようで安心しました。
はなぶさ旅館にご来館してくれた”はなぶさ”さんとの出会い。 「はなぶさ」って珍しい名字なんですよ。そんな花房さんにオススメしたワインをご紹介。 和食にも良くマリアージュしますので、会席料理の1杯目からどうぞ。
9月初旬に販売した”本山葵醤油漬け” たった10個限定しか販売できなかったが、購入者の皆さんの声をご紹介する。 僕の賄い用に仕込んでいたもので、本当に美味しいのです。それをお裾分けしたような販売だった。 また、醤油漬けが多く仕込めた時に販売しようと思うので、その時までお待ちを。
お刺身に付いている穂紫蘇。その正しい食べ方はご存知ですか? 穂紫蘇はただの飾りではないです。 お刺身って色々と盛られていますが、そのほとんどは食べられるものなんですよ。
9月中に販売すると、SNSで告知していたのに全然販売せず売る売る詐欺になりかけていた”鶏皮サラミ”ですが、ようやく販売の目処が立ちましたので詳細を。 思った以上に仕込みが大変で、時間がかかりすぎました。すみません!
はなぶさ旅館で開催した、宿泊と体験を掛け合わせたプラン・”玉子焼きプラン”。その様子や内容などを紹介するブログ。 参加者から「もう終わっちゃうね。楽しかった」と言ってもらえたこのプランは、果たして成功だったのか?失敗だったのか? その答えは、これからの僕にかかっている。
伝える力を養うために、昨年卒業したエクスマ塾の上位コースの門を叩いた。 1回目の合宿を終えて思う事・感じたことを書き残しておく。 価値観や考え方の違う人に、自分の意見を落とし込んでもらうには?6ヶ月間、自分のブラッシュアップを図る備忘録的なブログ。
先日初めて料理教室を開催した。それもコラボで。 温泉旅館×体験。体験はこれからの宿泊産業の柱になるはず。 僕は「料理」という体験で人を楽しませたい。
以前参加した「短パンビール部」。その番外編が、8月の29日に行われた。 月末の平日に、遠く北海道や香川からわざわざ伊豆へ人が集まる理由とは? コミュニティの強さはどこにある?