【レシピ】余ったネギの青い部分で作る「自家製・ネギ油」

勿体無いレシピ

余った食材で何か料理するのが好き。

  • 大根の皮とか
  • 出し殻の昆布とか鰹節とか
  • エシャレットの先っぽとか

普通は捨てちゃう部分を、「どう活かそうか?」と考えるのが好きで、その先の完成図は見えないまま進んでいくのが気持ち良い。

そうやって”勿体無い”から生まれる料理は、華やかではないけど、どこか愛おしさを感じるのは僕だけだろうか。

料理人として一番大切にしなくてはいけないもの、それは「食材」である。 どこまで食材を無駄なく使えるか? 和食の素敵なところは「食材を大切に使うココロ」

以前、web販売した「ペペロンおにぎりの素」。

ペペロンおにぎりの素だって、最初は「ペペロン蛍烏賊を仕込み終わったオイルが勿体無いなぁ・・」と思ったところから始まった。

  • 余ったオイルに余った大根の葉っぱを入れて炒め、ご飯に混ぜて「ペペロンおにぎり」として賄いで食べた
  • 賄いの様子をSNSに投稿したら、「食べたい」とコメントを頂いて商品化した。
  • 販売してみたら、半日で57セット売れてしまった。
  • その日だけで売り上げは12万円だった。
先日、SNSとブログで、はなぶさ旅館・はなのオリジナル商品「ぺペロンおにぎりの素」を販売したところ、半日で完売してしまいました。 伊豆長岡から全国へ、食を通じて笑顔の輪を広げたい。

僕が「あぁ~勿体無いなぁ」と思わなかったら、以上の出来事は起こらなかった事。

捨てるのは簡単だけど、捨てるはずの食材が美味しくなったら最高ですよね。

料理人って、美味しいものを作るのなんて当たり前に出来なきゃいけない事で、”美味しい”以外の部分でアプローチ出来なきゃいけないといつも思ってます。

僕は、”勿体無い”のアプローチ。

今回は、そんな「勿体無いレシピ」をご紹介します。

「余ったネギで作る”葱油”」です。

相当万能で、しかも簡単だからやるしかないです。押忍。

余ったネギで作る「葱油」

長ネギで、白い部分は重宝しますよね。

  • 薬味に
  • 鍋に
  • 炒め物に

しかし、ネギの青い部分ってどうしてますか?

スーパーの売り場で、カット出来るようにハサミが置いてあるのを見ると、そこまで必要とされてはいないのかな。

せっかく同じ代金なのですから、持って帰ってきて「ネギ油」にしてはいかがでしょう?

作り方はシンプルすぎるほど簡単で、しかも万能。

個人的には、「作らない意味が分からない」レベルの調味料です。

では、作り方をご紹介。


【葱油の作り方】

ネギの青い部分を千切りにします。

サラダ油をネギが浸るくらい入れる。

鷹の爪を少々、ニンニクを少々入れて、弱火にかける。

30分ほど放置し、ネギが焦げる前に火を止め、ザルとキッチンペーパーで濾します。

ネギが焦げると、焦げ臭が油に移ってしまうので、必ず焦げる前に火を止めるように。

たったこれだけ。

材料を切ったら、あとは火にかけて放っておくだけ。

1ヶ月くらいは、常温で普通に持ちます。油は常温で保存してください。

ネギ油のポテンシャル

昔、専門学校の時に中華の実習を受けると、やたらと「ネギ油」「葱油」って書いてあって、「そんなん家にあるか!」って思ってたけど、作ると超絶簡単でビックリ。

しかも、余ったネギで作れるのだから文句の付け所がない。

しかも、ネギ油って超万能なのです。

野菜炒めなんかは、ネギ油で炒めたらコクが出て美味しい。

チャーハンも、ネギ油で作ったら最高です。香りがまとわりついて、プロの味に。

ってか、チャーハン美味しく作れるって男子で、本当に心から美味しい!って思った事ない説ありますよね。あいつら葱油使ってないからや、そういう事です。

ちなみに、インスタントのラーメンを作って、最後にネギ油を回し入れても最高です。お店の味に近づきます。

ここまでで、中華には超絶万能な事はお分りいただけたかと。

しかしながら、パスタのオイルソースにしてもグッドなんです。

オリーブオイルの代わりに、ネギ油でツナを炒めてパスタを投入。醤油とかで味付けして、刻み海苔パラパラ・・・って最高かよ。

おつまみなら、冷奴に葱油と醤油で完璧。

今の時期はカツオにネギ乗せて葱油ソースかけたらシヌ。富嶽はなぶさの、7月の献立にINする予定です。

とにかく万能な葱油。

ごま油とかオリーブオイルみたいなもんです。

簡単に作れるので、是非みなさんも!

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