献立が変わりました
2月に入りましたね。
2019年も既に１か月終わってしまったという。時の早さを感じます。
はなぶさ旅館の懐石料理は「月替わり懐石」です。毎月毎月、献立が変わります。
献立の変更時期は旅館によって様々で、毎月変える所もあれば、季節で変えたり、全然変えなかったりする旅館もあるとか無いとか。
四季の移ろいを楽しむ”日本料理”では、やはり献立は定期的に変えた方が良いとは個人的に思います。
当館の如月の献立も、四季を盛り込んで楽しいものにしますので、お楽しみに！
錦糸玉子難民へ向けて
そんな如月の献立ですが、今回は錦糸玉子を使おうかと思案しております。
海老真薯を錦糸玉子で巻いて、黄身酢で召し上がる。・・美味しそうですね。
で、早速”錦糸玉子”を焼いていたのですが、ふと疑問が。
「錦糸玉子って、ご家庭ではどうしているのか？」
と。
- 作っているのですか？
- 買ってきているのですか？
スーパーなどで売っているのを見た事はあるので、買う人がいる事は理解できるのですが、本当に買うのですかアレ？
そして、家で作るのは面倒臭いという気持ちも理解できます。僕ならやらない。
そんな事を考えていたら、「あれ？錦糸玉子難民が結構いるのでは？」という結論に至り、急いで筆を握りました。正確にはMacBookを開きました。
「錦糸玉子かぁ・・面倒臭いから要らないか」という答えを出してしまったアナタ、必見です。
錦糸玉子は簡単に作れる
錦糸玉子を作るのは簡単です。
メチャクチャ端的に言うと
- 玉子を溶いて
- 薄口醤油を少し入れて
- 裏ごしして
- 焼く
ただそれだけ。簡単に言うとそれだけ。
そう、錦糸玉子って作るのは凄い簡単なんです。時間も掛からないし。
【錦糸玉子 作り方】
（卵液）
①玉子をしっかりと溶く
②薄口醤油を少し入れてザルで裏ごす
＊味はほぼ要らないです。薄口醤油は1個につき2ccくらいで十分
（焼き方）
- しっかりと油を含ませた玉子焼きの鍋を用意する
- 鍋の油をよく拭き取ります（＊ここがポイント）
- キッチンペーパーを使って薄く油をひく（油を引くのはこの1回のみ）
- 玉子焼きの鍋を持ち、揺らしながら卵液を入れる（全体的に均等になるように揺らす）
- 鍋と玉子を竹串などで剥がす
- 菜箸などに引っ掛けて裏返す
- もう片面を焼く
＊油は出来るだけ塗らないようにする。何枚も焼く場合は、最初に引いた油だけで十分。
最初は難しいですが、慣れてしまえばガンガン焼けますよ。
是非、挑戦してみてください。
錦糸玉子は冷凍出来る
如月の献立には #錦糸玉子 を使おうかと思って仕込んでおります。
錦糸玉子は油をほとんど引かないで弱火で焼くのがポイント。銅鍋にしっかり油が含まれていれば全くくっつきません。
ちなみに冷凍も出来るので、ご家庭では沢山仕込んで冷凍するのもアリ。ちらし寿司とか作る時に解凍すれば良いよね。 pic.twitter.com/gNmfEe9mYg— 「はな」陶芸の宿はなぶさ三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) 2019年1月31日
錦糸玉子は、簡単に出来る事は分かっていただけたかと思います。
しかし、問題は
- 「これ（錦糸玉子）要るか？」
- 「わざわざ作る必要あるか？」
ってなる事。
でしたら、暇な日に多く作って冷凍しておきましょう！冷凍庫にあるなら解凍するだけですし。
今日一番お伝えしたかったのは、”錦糸玉子は冷凍出来る”という事。
冷凍方法は、
- ラップをして
- 容器に入れる
以上！
冷凍すると、割れてしまいやすくなるので容器で保護しましょう。
解凍は、冷蔵又は常温で解凍するだけ。解凍したらそのまま使えます。
ちらし寿司はもちろん、サラダなどに使ったら色合いも良いですよね。
料理は色味が大切ですからね。黄色ってあまり無いので、助かる色なんですよ。
では、おさらいです。
錦糸玉子を作る時は、
- 沢山仕込んで
- 冷凍する
これだけ！
ちょっとだけ頑張ってみては如何でしょう？
玉子関係のブログを、置いておきますね。