【プロが教える】南蛮漬けは小麦粉で揚げる?片栗粉で揚げる?

今月は、ブログ頑張る月間です。

どこまで更新を頑張れるのか?自分への実験です。お付き合いいただければと。

2月の献立に、「公魚の南蛮漬け」という献立が前菜に入っております。

(はなぶさ旅館 2月の献立詳細はコチラを)

南蛮漬けは、ご家庭でも簡単に出来るのと、賞味期限が長いので作ってみては如何でしょうか?

ワカサギを揚げる時は「小麦粉なの?」「片栗粉なの?」という疑問にもお答えさしているので、参考になればと。

公魚の南蛮漬け

「公魚」この感じは読めますか?”ワカサギ”ですよ。

今が旬の公魚。揚げても、煮ても、焼いても美味しいですよね。

はなぶさ旅館では、二月は”公魚の南蛮漬け”にする事にしました。

永遠とビールが飲めてしまう、魅惑のワカサギ南蛮漬け。

意外と簡単に出来ます。

レシピを載せておくので、ご家庭でも挑戦してみてください。

ワカサギを揚げるのは”小麦粉?”それとも”片栗粉?”

公魚南蛮漬けの仕込みの様子をTwitterで載せたところ、こんな質問が。

小麦粉で揚げるのと片栗粉で揚げるの南蛮漬けには、どちらがオススメですか?

と。

僕個人としては、「片栗粉」をオススメします。

小麦粉で南蛮漬けを仕込むという職人さんも、かなりの数いると思います。むしろ、片栗粉の方がマイノリティなのかもしれませんが、あくまで僕は”片栗粉”推し。

小麦粉は、素材がモサっと重たくなってしまうのと、揚げた時に素材同士がくっ付き合ってしまうので、南蛮漬けには向かないかなと。

また、片栗粉に比べ小麦粉には”旨味”が沢山含まれています。その旨味は、南蛮漬けには本当に必要なのか?

南蛮酢の味付けと、ワカサギの旨味、野菜などからの旨味が合わさって出来る南蛮漬けに、わざわざ小麦粉を使う理由が無いのではと。

僕個人としての意見です。他の意見も沢山あるかと思います。

・・ですので叩かないでください。メンタル弱めのメンヘラなので、叩かないでください。

悪口は陰でお願いしますね。僕の耳には届かない方向でお願いしますね。

南蛮漬けレシピ

  1. 人参・椎茸を千切りに、えのきを程よい大きさに切ります。
  2. 南蛮酢(出汁5 味醂1 濃口醤油1 砂糖1 酢1)に鷹の爪と上記の具材を入れて沸かします
  3. ワカサギは、一度水洗いをし、リードペーパーなどでよく水気を切ります
  4. 片栗粉を付けて揚げる(*袋などを使って粉を付けるのが良い。あまり付け過ぎないように)
  5. 揚げたワカサギをバットに入れて、上から熱々の南蛮酢をかける。

酢に浸かっているので、冷蔵庫で2週間くらいは平気で持ちます。但し、出汁が入っているので、全く腐らないと言う訳ではありません。

カラッとして美味しいです。

前述しましたが、ビールに最高です。

ただのビール好きじゃないの?って気もしますが、ビールに最高です。

2月は、美味しいワカサギを用意してお待ちしておりますね。

はなぶさ旅館のオススメプランは「伊豆会席+ステーキ プラン」

詳しくは以下から

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